又是一年做腊肉的季节，也是吃腊肉的季节，广式腊肉咸这是大家公认的。做的时候就要提前去处理。一般处理腊肉咸味有几种好方法。

腊肉在熏制过程中，沾有很多灰尘杂物，表面也会形成一层油腻油垢，吃的时候在温水中泡泡，用刷子清洗干净，如果油腻太重，也可以适当加点食用碱刷洗。

将洗净的腊肉放入一盆温水中，加入一勺盐兑成淡盐水，浸泡一个小时，将腊肉中的盐分充分吸附出来。为什么一定要用盐水泡？这是一个化学原理，盐的成分是氯化钠，化学的分子运动总是从高浓度向低浓度运动，如果用清水泡，只能将腊肉表面泡胀，反而吸附不出多少盐分。酒楼里处理咸鱼、火腿、咸肉等一切盐腌制品，都是这种方法，这是烹饪经验。

将洗净去盐的腊肉，放入蒸锅中大火猛蒸四十分钟。一般来说蒸出来的腊肉，比用水煮的腊肉，香味保存度要高一些。但水煮也有优点，能够去掉更多的亚硝酸钠，只是腊肉的腊香味稍淡了一些，这就是一个鱼和熊掌的道理。

用凉水浸泡，我一般都是提前把腊肉洗去灰尘，把腊肉加凉水里，加几滴白醋，记住要有足够的凉水，一般要泡6小时以上，中间可以换几次水，腊肉泡的软了，盐味也变淡了，无论是煮，蒸、搭配蔬菜炒，盐味就特别淡了。

广西腊肠提醒腊肉虽好吃，但是还是不要过量食用，毕竟过多的油脂和盐分，以及烟熏的物质，长期食用对身体不好