腊肠的选购技巧：

腊肠是以猪肉为原料，经过复杂工艺处理制成的特色肉制品，深受广大食客的喜爱。腊肠根据用肥瘦肉的比例可以分为肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。

腊肠色泽光润，瘦肉部分呈现红色或者淡红色，肥瘦相间分布均匀，没有杂质。劣质腊肠颜色比较暗淡没有光泽，肥瘦分布不均匀。如果颜色非常的红，有可能是人造色素添加过多导致的。

很多人觉得腊肠晒干了之后会变硬，其实不管是哪种比例的腊肠，只要是新鲜的猪肉制成的，摸起来应该有弹性比较紧致。而劣质的腊肠比较松软，而且按着比较硬。

广西腊肠无论是蒸熟前后，都带有猪肉鲜香味，切开之后切面香气浓郁，肉香味突出。而劣质的香肠没有猪肉的鲜香味，甚至有的会带有异味。