牛肝菌炒腊肉的做法

原料：干牛肝菌，腊肉，彩椒，蒜瓣，生抽适量。

准备工作：

牛肝菌泡发后切成尽量均匀的菌片，腊肉蒸熟后切成薄片，彩椒切片，蒜瓣切片。

做法步骤：

炒锅下花生油烧热，再放腊肉煸炒出油脂，接着放彩椒片和牛肝菌炒出香味，烹入生抽炒匀，放入蒜片，炒到牛肝菌充分成熟，起锅。

广西腊味，小贴士：

1、野生食用菌都含有天然谷胺酸，自身的鲜味很足，不需要添加鸡精或味精之类的调味，这样才能吃出野生食用菌的天然味道。

2、腊肉蒸熟后再炒口感更好，怕麻烦的朋友也可以直接切片下锅炒制。

3、广西腊肠提示除了可以生吃的白牛肝菌之外，其它品种的牛肝菌都必须充分熟透才能食用，否则易中毒。为了保证万无一失，可以把牛肝菌焯熟再炒，炒制过程中再加水焖煮几分钟。

4、吃了炒糊的牛肝菌同样也会中毒，如果不小心把牛肝菌炒糊了，无法挽救，只能做的就是扔掉不吃。

5、牛肝菌切片尽量切的厚薄均匀，锅铲上粘附的碎菌片也要及时弄到锅里，防止生熟不均匀而导致中毒。