1、肉必须要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉这个是标准肠，八分瘦肉二分肥肉，这个是加瘦肠，标准肠爽脆，加瘦肠肉味浓。

2、1斤肉配3钱白糖，2钱食盐，生抽少量，味精少量，如果需要颜色暗点的，生抽可以适当的多一点。白酒的用量，一般是10斤肉2.5两红星二锅头，如果想要酒香更浓郁点，可以稍微多点。

3、美味腊肠一定要日晒与风干结合，但阳光绝不可太强，否则腊肠中的油会跑出来，做出的腊肠不好吃，而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1～2次。

4、白酒要求50度以上才可用，首选汾酒，当然五粮液，泸州大曲洋河大曲等亦可，桂林三花酒次之。酱油可用生抽，老抽各1，5钱混合使用，用李锦记上等酱油最隹，喜欢深色就加大老抽比例，反之亦然。

5、如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了，而且洗完外面还要翻过来洗里面。泡过水的肠衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不准可以先少拿一点出来。

6、晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后，如果不想吃太干的腊肠，就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好，收进冷冻室。

广西腊肠提醒：由于自己做的腊肠没有防腐剂，吃不完的一定要放冰箱冷冻保存。

提示部分内容来源网络，如有侵权请联系管理员删除，谢谢！