腊味在我国历史悠久，产于我国南北。农历腊月，家家户户都要杀猪做腊味。这不仅是为春节期间的繁荣昌盛做准备，也是为来年储备粮食。

如今，随着人们生活条件的改善，腊味的储藏功能逐渐减弱，但仍然是人们餐桌上的一道大众美食。

在我国，腊味有很多种，同一品种，由于产地和加工方法不同，各有特点。例如，湖南、四川、贵州的蜡质香精是香、咸、辣、辣的，而粤式蜡质香精则体现了酱、蜡、酒的香气。

粤式蜡主要由香肠制成。香肠的制作讲究肥瘦，使肉香和脂肪香相辅相成，既顺滑可口，又肥而不腻。在长期的风干干燥过程中，香肠中的酒、糖、酱油等成分软化了肉质，溶解了肉腥味，使口感更加香醇纯正。受时间的影响，香肠也由鲜红色变为褐红色。手摸起来很干，外壳也很紧。切割后，又肥又瘦，香气浓郁，诱人。

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