从菜市场买来的肠衣一般都是未经加工的，需要自己加工。广西培根的特产猪肠，包括12肠、中肠和盲肠。它们没有明显的区别和界限，它们的组织是相同的。

套管的专业加工程序一般包括：清洗、刮、洗、装、码、腌、包、装桶。家里的加工没那么复杂，只要加工干净就行。

1.原猪肠长度一般在14米以上。对于凤岗的特产，采摘新鲜，色泽均匀，半透明，无黑斑，与小肠大小相同。

2.洗净，撕去外膜，用水浸泡18-24小时，使组织柔软，易刮伤肠道；

3.把浸泡过的肠子放在水龙头上，冲洗几次，除去一些污垢，然后翻过来刮肠。你可以用刀背、竹子、熨斗等来刮肠。悬挂时不要用力过大（以免划伤外壳）。刮除粘膜、浆膜和肌层，只留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层（即肠衣）。

4、樟木头专业将刮下的套管翻过来灌满水，检查有无损坏，如有发现，在损坏处切割；

5.再次清洗，要求多次清洗，并经常摇动。专业加工肠衣不能用食用碱等东西，原因我也不清楚。

6.重新加水并检查是否损坏。

7.用这种方法准备的肠衣可以装满肉。如果你想保存它，把水排干，用盐把它捡起来。腌制到水快出来后，放入冰箱冷冻。用的时候就解冻。

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