南方比较炎热，通常鲜肉存放1天就会变质。通过用盐腌制，然后熏烤或风干的肉不会太快变质，而且有一种特别的味道。不过要注意，腊肉相较普通的肉类盐分比较高，所以不建议经常吃。而且腊肉经过熏烤或风干会变得比较干，不能直接吃。

腊肉经过熏烤或风干，猪肉会变得更硬。直接炒的话，不容易咀嚼。可以先加热铁锅，保持猪皮朝下，在锅里烧皮。在较高的温度下，脂肪融化得更快，猪皮会变软，再进行烹饪的时候就不会有太硬的情况。如果猪皮烧焦了，可以用刀把烧焦的部分去掉，洗干净。广西腊肉

有些在腌制腊肉时为了能让保存时间更久，会在腌料中加入大量的盐，使腊肉咸到根本不能入口。所以在进行烹制前将腊肉在淡盐水中浸泡30分钟，腊肉就会变得没那么咸了。

无论是普通腊肉还是烟熏腊肉，都必须先煮熟再炒制。很多人平时不经常吃腊肉，忽略了这一点。将腊肉放入一锅冷水中煮30分钟，直到筷子很容易插入，取出，冲洗干净，切片后就可以炒制了。腌腊肉的时候，有时候肉没有洗干净，会有有很多血水。烹调可以去血，水煮一下可以软化和改善口感。此外，烹调可以溶解部分脂肪，使得口感没有那么油腻，风味十足。广西腊肠

腊肉是通过将皮烧、浸、煮处理后再烹制，使腊肉软嫩又筋道，鲜香不油腻。腊肉的特点是可以保存很长时间，但是腊肉保存的时间越长，营养流失的越多，所以建议腊肉保存6到12个月。做腊肉的时候，不要一次性腌制太多，尽量在合适的时间段吃完，才能较好的保持口感和风味。

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