就像做一条鱼，腊肠也一样，重要的是肉要新鲜，不能把自己喜欢的腊肠换成熟肉。做腊肠没有标准的配方，盐、麻油、糖、高酒精度酒就是原味腊肠的原料，就这么简单。其他的变化都是基于此：如果喜欢甜味，就多加糖；如果您喜欢辛辣食物，可以添加更多调料。肉不要剁碎，而是切成细条。剁碎的肉没有嚼劲，不可都是瘦肉。灌肠时要灌好，肠衣要薄一些。肠衣的选择与肉类的选择同样重要，猪、牛、羊的大小肠，包括牛的食道都可以作为天然肠衣。广西腊味

灌好打结后，用针在腊肠上打几个孔排气。 挂着风干，通常需要十到八天才可以。遇上好天气，晒几天，沥干油。从四川柴火熏出的重口麻辣烟熏肠、广式咸甜肠，再到混入了黑松露的云南滇式咸香腊肠，不同的风土、气候、风土人情，都呈现出具有地方特色的风味。

黑松露和猪肉腊在一起，肥厚的猪油包裹着它，黑松露的香气在漫长的干燥过程中逐渐渗透到所有的香肠中。在平时可以直接煮黑松露猪肉香肠。轻咬一口，还可以感受微烫油脂迸溅开来，肉的香气在黑松露木耳香气的加持下变得更轻盈。唇齿咬合，咸甜混合的恰到好处的肉粒嚼劲儿十足，微微的辣在嘴角升起。广西腊肠

一碗白粥，几片藏在粥里的黑松露香肠，撒上零星的葱花。湿漉漉的勺子落入她的嘴里，带着咸香、醇厚的香味。亦或者随意闷上一锅丰足腊肠饭，随着咀嚼，香肠的丰腴甘香越是绵绵无尽，黑松露的滋味越是深沉温柔。此时再喝一口酒，一口腊味让一整年的忙乱得以稳稳安放。

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