腊肉是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东等地，因通常在农历腊月腌制，故称“腊肉”。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成。广西腊味

腊肉的外层比较脏，拿到的时候先用温水和刷子把表面的灰洗干净，刷一下皮和肉。刷干净后切成两三块放入锅中，加水盖过腊肉，先大火煮开，然后中小火煮25分钟，直到油脂部分呈透明状。去除表面污垢，二是要让腊肉基本熟透，也是让腊肉口感嫩一些，不然直接炒会很硬，咬不动。

让煮熟的腊肉稍凉，准备姜片、干红辣椒和蒜苗（有的地方叫大蒜叶子），洗净切大块。加入适量新鲜切下的腊肉，再加入姜片炒香，再加入切成条的腊肉皮，翻炒一下，放入切片的腊肉，翻炒，翻炒十几秒倒入少量生抽，再次翻炒，等到稍微锅有点干的时候加一点水，不要多哦，这时候放入蒜苗和红辣椒段，大火快速翻炒，蒜苗一软就可以出锅啦。广西腊肉

由于腊肉在制作过程中已经使用了大量的盐，所以在烹制过程中建议不要加盐，以控制膳食中盐的摄入量。如果还有其他食物搭配炒腊肉，可以先把腊肉炒一会再加入蔬菜，也可以起到给蔬菜调料的作用。

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