进了腊月当然要吃腊味。在过去物资匮乏的时候,临近年关才舍得摆上的大鱼大肉,是对一年辛勤劳作的犒赏。腌制好的腊肉可以慢慢吃半年。当家家户户都将鱼和肉渍上盐、烘干、挂上窗台,就知道新年不远了。腊肉是一种特色美食,其经过盐渍、烟熏、风干,风味独特,深受大众喜爱。接下来给大家介绍一下购买指南和腊肉的保存方法。广西腊味
如果腊肉色泽鲜明,肉呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明或乳白色,肉质干爽、紧实有弹性,并有腊肉应有的腌腊风味,腊肉品质就较好。另一方面,如果肉呈灰色无光泽、脂肪发黄、有霉斑、肉质松软、缺乏弹性、有粘液、气味或其他特殊气味,则说明它已损坏或次品。购买时,选择外观干燥,无特殊气味或酸味,肉质结实的;如果肉的瘦肉部分呈黑色,脂肪呈深黄色,则表示已超过保质期,不应购买。购买时请注意厂家和正规经销商,注意有关腊肉相关标签和颜色的信息。
腊肉作为肉制品,也不是长时间都不会坏的。随着温度的升高,腊肉就不能在常温下保存了。较好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存了。一般冬天温度低,湿度不高,如果你打算两周内吃,室内温度低于20摄氏度,湿不需要放入冰箱,放在通风阴凉处即可。如需长期保存,可将腌制的腊肉进一步烘烤晒干,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存。但即便如此,还是建议尽快食用。因为腊肉需要干燥的环境,所以不适合放在冰箱冷藏。冰箱里经常有蔬菜水果,湿度大,容易发霉。如果腊肉表面只有一点霉菌,可以用温水清洗干净,放在通风处晾干;如果有很多霉菌,不建议食用。买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。 低温干燥的环境适合腊肉的保存,腊肉的保鲜期一般为3-6个月。根据腊肉本身的含水量,周围的温度和湿度,保存期限也不同,比如6个月以上,质量很难保证。广西腊肉
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