你吃过广西腊肠吗？腊肠是一种保存食物的技术，它是将动物肉绞碎成泥状，然后填入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。 腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。接下来给大家介绍一下腊肠的制作方法。

切块：先将瘦肉切肉片，再切成肉条，之后切成小方丁。

瘦肉丁用盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌制：将洗净的肥瘦肉碎混合，加入香料搅拌均匀，腌制8小时左右。每两个小时上下翻动一次，使调味均匀，腌制时避免高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。广西腊肉

盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾晒：将香肠塞好扎好，挂在通风处风干半个月左右，用手指捏住试一试，直到没有变形。不要暴晒，否则肥肉油腻无味，瘦肉颜色加深。

保存：保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋盖住，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片。

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