腊肠作为我国的特色食品，对腊肠进行适当改良，可以让这种特色食品得到传承和发扬。在即食腊肠方向，即食腊肠制造和即食生产中出现的问题如何处理？下面就来介绍一下熟制后的腊肠呈现空地、口感较差、脂肪溢出较多、风味较差、表面会构成白色的油脂、食用时过硬怎么处理。广西腊肠

煮熟的腊肠呈现空地，味道不好：众所周知，腊肠的外观是像西式香肠一样的圆柱形，但如果将腊肠全部煮熟冷却后，就会发现表皮干燥，与瘦肉失去了黏性，显示肠衣和肉的分离，在中间形成一个开放空间，外观比较难看，冷却一段时间后涂层很难咀嚼，缺乏腊肠肉香味。

油脂溢出较多，口感差，表面会构成白色的油脂：油脂是腊肠肉味的重要来源。在腊肠蒸的过程中，脂肪被加热，会加速脂肪的释放，同时也伴随着芳香物质的释放。猪肉脂肪中饱和脂肪酸含量高，熔点高。煮熟的腊肠冷却后，温度过低，脂肪会凝结转肠，严重影响口感和外观，不适合立即食用。脂肪越分散，香气越挥发，腊肠肉的香气越少。

熟制后，脂肪假如溢出太多，严重影响了肠的口感和外观，并且脂肪过多也不宜在常温下食用，削减脂肪的溢出也是整个即食肠的要害步骤。可以改动腊肠的烘干时刻，企业制造可以恰当削减烘干时刻，增加腊肠的含水量，能够改进即食肠的嚼劲，增加产品的经济效益。广西腊味

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