咸肉类：咸肉又称腌肉，是由生肉经过腌制加工而成的生肉类制品。它必须在食用前煮熟和加工。其主要特点是产品的肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制味道和微咸味。常见的咸肉有咸猪肉、咸羊肉、咸鸭、咸牛肉、咸鸡等。广西腊肉

腊肉类：肉经过盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和香料等腌制后，经干燥、烘烤或熏制加工而成的生肉制品，食用前需经熟化加工。腊肉的主要特点是制品呈金黄色或红棕色，制品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。腊肉类首要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。广西腊味

酱肉类：用盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后，再经脱水（风干、晒干、烘干或熏干等）加工而成的生肉制品，加工前需煮熟或蒸熟。酱肉具有共同的酱香味，肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。

风干肉类：经过腌制、水洗、烘干（部分产品无此工序）、晾挂、枯燥等工序加工的生肉制品，食用前必须煮熟。风干肉类干而有嚼劲，回味悠长。常见的风干肉有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔肉和风干鸡肉等。

中式火腿：由猪的前后腿经腌制、发酵等加工而成的生肉制品，食用前需煮熟。中式火腿皮薄肉嫩，肉质红白艳丽，肌肉呈玫瑰赤色，具有共同的腌制风味，食而不腻，易于保藏。

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