从肉摊买来的肠衣一般都是未经处理的，需要自己加工。猪肠有十二指肠、中肠、盲肠，它们没有太大的区别和边界，处理的流程是一样的。

加工肠衣的程序一般包含：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么杂乱，只要处理洁净就可以了。

猪肠的长度通常在14m以上。要挑新鲜、色泽均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。广西腊味

洗净，去掉外层薄膜，然后在水中浸泡18-24小时，使其柔软易刮肠；将水龙头上的湿肠子冲洗几次，去除一些污垢，然后将其翻过来刮肠子。刮肠可用刀背、竹片、铁片等。悬挂时不要用力过猛（以免刮伤涂层），要刮去黏膜、浆膜和肌肉层，只留下乳白色、半透明、有弹性的黏液基底（即肠衣）。

把刮好的肠衣翻过来灌水，查看有无破损处，如发现要在破损处割断；再次清洗，需要多洗几次，并经常搅拌，加工过的涂料不允许使用食用碱之类的。再次灌水，看看有没有损坏。这样处理过的肠衣就可以灌肉了。如果要保存，把水沥干，然后用盐揉搓，腌制到水快没了后，放入冰箱冷冻，用的时候化冻就可以了。广西腊肠

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