广式腊肉的传统制作方法是先将猪肉用适量的盐、生抽、糖和白酒腌制，灌入肠衣，挂在外面，冬天用冷风自然晾干。后来为了提高制作速度，后来为了进步制造速度，许多人会将酿造成形的腊货挂入烘炉烘半干，制造时间的确缩短了，但寒风赋予食材的腊香味也少了。

腊肠，一道南北都可以吃的佳肴，费时费力，一是准备工作多，二是等待时间长。四川的辣肠、广东的广式肠、温州的酱油肠，哈尔滨的红肠等。腊肠好不好吃，不仅要看腌料的味道，还要看入口那一刻的柔软口感，这需要一点技巧。广西腊味

所需食材：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。广西腊肉

做法：将猪肉全部切成小块，拌入肉泥，加入甘草水、葱姜水，再拌入八角粉，腌6小时。包馅时，将洗好的肠衣拉长，用机器或自制的简易装置将肉馅灌入，每20cm打一个结。全部灌完后，在阳光下晒7天左右，如果外皮有点硬，可以转移到室内风干20天左右。

保存技巧：如短期贮存挂晾即可，如长期贮存，则要装进缸内，一层腊肠喷一层白酒，直到装好，放阴凉通风处，可保存5个月左右，风味不变，麻辣可口。其实很多人都弄错了，刚灌好的腊肠直接就暴晒，这是不对的，因为这时它并没有腌制入味，也没有定型，如果直接晒会导致，呈现大量的油，而且肠衣也会爆裂。

灌完的腊肠，万万不要直接晒！先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，避免爆裂。放到微弱阳光下暴晒，牢记不要直接面对强阳光。只有渐渐晒干的腊肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。

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