腌制产品的保存原则是利用盐的高渗透性、微生物的发酵、蛋白质的分解和一系列其他生化作用来抑制有害微生物的活动，可能会增加产品的颜色、味道和味道。变更过程会比较复杂且缓慢。保存食物腌制的传统概念是，添加盐是腌制的腌菜和培根盐的量比较小。保存食物腌渍、干腌制或湿腌制的基本原则是确保盐的高渗透性、微生物发酵、，利用蛋白质降解和其他一系列生化效应来抑制有害微生物的活性，增加产品的颜色和味道。广西腊肉

1. 物理保存方法

控制温度、湿度、真空度等物理因素，能有效储存食物。食品工业可能会使用阳光干燥、阴干或人工机械干燥来生产水果干、蔬菜干、鱼松干、肉干和其他易于储存的食品。冷藏和冷冻保存食品中微生物在低温下的生理生化反应得到有效抑制，食品不腐烂，可能会长期保存。低温保存食品的优点是，可以保持原材料或产品的新鲜状态和口感，并且保质期比较长。食品罐头的方法采用变温法，然后罐装、抽真空、密封、冷却。这是一种广泛用于物理保存的食品保存方法，具有品种较多、质量可靠、易于食用和口感好的特点。

2.生化保存

利用一些微生物繁殖过程中产生的生化变化来储存食物。水果和蔬菜含有糖，特别是蜂糖，可能会发酵成各种微生物作用下可以储存的产品。乳酸菌可以发酵乳糖以产生乳酸。广西腊肠

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