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中国香肠历史悠久。它创建于南北朝之前。这是一项非常古老的食品生产和肉类保存技术。煮好的香肠味道鲜美,浓郁,回味悠长。越嚼越香。它比其他国家的灌肠产品好得多。是中国传统特色食品之一,享誉海内外。
首先,我们必须准备好我们需要的所有食材:肥瘦比为3分肥7分瘦的猪腿10公斤,不要用纯瘦肉,真正美味的香肠不是越瘦越好,一定是有点肥的肉才好吃。猪腿去皮,洗净,晾干后切成片,再用刀切成小块,切好的肉放在盆里备用。
取出加盐的肠衣,用水冲洗掉肠衣上的盐,然后用温水浸泡30分钟。准备香肠灌肠所需的工具:剪刀、干净的棉线和矿泉水瓶。
葱姜切碎,越多越好。然后将葱姜切碎放入肉碗中,加入高白酒100ml、十三香10g、食盐150g、白糖30g等调味料。然后戴上一次性手套,将肉和调味料充分混合,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1晚。
然后把瓶口套在瓶口上,在瓶口的另一端打个结。右手握住漏斗,右手用筷子将腌制好的肉慢慢塞进肠衣,同时用手把肉往下推,用绳子把一段填满,分开,就填满了一段香肠。注:加注时填料不要过紧,以免套管破裂。
灌肠后,用针或牙签刺穿香肠周围的空气。否则,肠衣可能会在香肠干燥时破裂或与肉分离。下一步是把装好的香肠挂起来晾干。将制作好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,自然晾干。当香肠表面起皱时,用手捏一下会变得又干又硬,但如果有一定弹性的话可以脱下来。
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