腊肉怎么烘干？

2022-01-14

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腊肉就是指肉经腌制后再经烘烤(或太阳光下爆晒后)的过程中所制作而成的加工品。腊肉的防腐能力变强，能增加储存时间，并增加风味，与咸肉的关键差别。

1、五花肉切条。广西腊肠建议先把新鲜的五花猪肉洗干净，切为条状备用。

广西腊肉

2、腌制。将食用盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按肯定比例放进装有五花猪肉的容器中，室温５～１０℃，腌制３０～４２小时。

3、初次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，环境温度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小时。

4、复烘。把腊肉取下，把蒜头、陈皮和十三香先剁碎，将蒜头、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按肯定比例混合均匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房间内，环境温度３５～４５℃，烘烤４０～５４小时。

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5、包装储存。腊肉烘干后，静置到室温，运用真空包装机对烘干的腊肉开展包装包装，放进仓库储存。

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