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牛肝菌炒腊肉的做法
原料:干牛肝菌,腊肉,彩椒,蒜瓣,生抽适量。
准备工作:
牛肝菌泡发后切成尽量均匀的菌片,腊肉蒸熟后切成薄片,彩椒切片,蒜瓣切片。
做法步骤:
炒锅下花生油烧热,再放腊肉煸炒出油脂,接着放彩椒片和牛肝菌炒出香味,烹入生抽炒匀,放入蒜片,炒到牛肝菌充分成熟,起锅。
广西腊味,小贴士:
1、野生食用菌都含有天然谷胺酸,自身的鲜味很足,不需要添加鸡精或味精之类的调味,这样才能吃出野生食用菌的天然味道。
2、腊肉蒸熟后再炒口感更好,怕麻烦的朋友也可以直接切片下锅炒制。
3、广西腊肠提示除了可以生吃的白牛肝菌之外,其它品种的牛肝菌都必须充分熟透才能食用,否则易中毒。为了保证万无一失,可以把牛肝菌焯熟再炒,炒制过程中再加水焖煮几分钟。
4、吃了炒糊的牛肝菌同样也会中毒,如果不小心把牛肝菌炒糊了,无法挽救,只能做的就是扔掉不吃。
5、牛肝菌切片尽量切的厚薄均匀,锅铲上粘附的碎菌片也要及时弄到锅里,防止生熟不均匀而导致中毒。
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