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1、肉必须要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉这个是标准肠,八分瘦肉二分肥肉,这个是加瘦肠,标准肠爽脆,加瘦肠肉味浓。
2、1斤肉配3钱白糖,2钱食盐,生抽少量,味精少量,如果需要颜色暗点的,生抽可以适当的多一点。白酒的用量,一般是10斤肉2.5两红星二锅头,如果想要酒香更浓郁点,可以稍微多点。
3、美味腊肠一定要日晒与风干结合,但阳光绝不可太强,否则腊肠中的油会跑出来,做出的腊肠不好吃,而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1~2次。
4、白酒要求50度以上才可用,首选汾酒,当然五粮液,泸州大曲洋河大曲等亦可,桂林三花酒次之。酱油可用生抽,老抽各1,5钱混合使用,用李锦记上等酱油最隹,喜欢深色就加大老抽比例,反之亦然。
5、如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了,而且洗完外面还要翻过来洗里面。泡过水的肠衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不准可以先少拿一点出来。
6、晾干的时候,尽量肠与肠之间分开一些,如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后,如果不想吃太干的腊肠,就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好,收进冷冻室。
广西腊肠提醒:由于自己做的腊肠没有防腐剂,吃不完的一定要放冰箱冷冻保存。
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