如何鉴别腊肠的质量，怎么样才能买到好的腊肠？

2020-10-02

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腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制，又通过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。那么如何鉴别腊肠的质量呢，怎么样才能买到好的广西腊肠？

(1)品质好的腊肠色泽鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。劣质腊肠肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色表面有霉点，抹拭后仍有痕迹。

(2)好的腊肠肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。劣质腊肠肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复。肉表面附有黏液。

(3)好的广式腊肠具有广式腊肠固有的甜香风味。劣质腊肠有明显脂肪酸败味或其他异味。

广西腊肉