卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。广西腊肉特产猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。广西腊味

　　专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。

　　1、猪原肠一般有14m以上，凤岗特产要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；

　　3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。

　　4、樟木头特产把刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；

　　5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。

　　6、再次灌水，检查是否有破损。

　　7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。广西腊肠

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