把后腿的瘦肉和脚上的油腻肉切成小块，放在一个木制或瓷砖的碗里，硝水和盐水混合。搅拌后静置30分钟。这样，硝水和盐水将慢慢地浸入肉中，然后加入糖、酱油和葡萄酒搅拌均匀。混合后，将肉倒入大肠衣中。一方面，用一根针在肠道上戳孔以释放空气。另一方面，用手挤压肉块，用花线擦拭并牢牢绑住两端。这样，肉被压紧了，而且质量很好。把香肠倒进肉里，挂在太阳架上晾干。它会持续大约五个晴天，然后将其取出并存放以供冷却。仓库应通风，以便晒伤后肠道可以慢慢干燥。它将在一个月的冷挂之后准备好。

皋香肠的配料为：每100阴新鲜猪肉70两盐、30两白砂糖、20两酱油、10两大曲甜酒和10两盐水。为了保护和弘扬民族传统，使其更加美味，当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加20两糖、10两酱油、6两盐和4两酒。香肠只是味道更好，而且颜色应该更鲜艳。脱水产品的传统养护方法可分为干养护、湿养护和混合养护。广西腊肠

1.干腌制干腌制是一种腌制肉类的方法，通过擦拭肉表面的盐渍剂，将其溶解并渗透肉中的水。

这种方法用于中国传统的金华火腿、培根和肉干。

干腌法的腌制时间和失重与产品形状、肉类类型、温度等因素有关。

2. 湿腌制是指将盐和其他成分混合成一定浓度的盐水，然后将肉浸泡在盐水中的方法。

盐水的浓度取决于产品类型、肉脂肪、温度、保存条件和腌制时间。广西腊味

3. 混合养护是指干养护和湿养护的结合。有两种方法：

先腌湿，然后用干盐和硝酸盐混合物擦拭；后干酸洗，然后湿酸洗。

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