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腊肉指的是什么肉

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腊肉指的是什么肉

2023-01-16
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腊肉是指由压制肉制成,然后烘烤(或暴露在阳光下)的加工产品。它具有很强的防腐能力,可以延长储存时间,增加独特的风味。它是一种中国压制肉,主要流行于四川、湖南和广东,但在南方其他地区也有制作。因为它通常在农历月份被晒干,所以被称为“压肉”。广西腊味

腊肉产于中国北部和南部。在南方,压制猪肉较多,而在北方,主要是压制牛肉。压肉有很多种。由于产地和加工方法不同,同一品种有其自身的特点。

原料有猪肉、羊肉及其肠子、鸡肉、鸭、鱼等;从产地来看,有广东、湖南、云南、四川等。

广式腊肉以其干猪肚条而闻名。它是由猪肋排经过腌制和烘烤而成的。它的特点是选材严格,制备精细,色泽金黄,条纹整齐,气味柔和,味道香甜等。

湖南压肉,又称三湘压肉,是用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪,经过切割、配辅料、腌制、盐洗、风干、烟熏六道工序制成的,其特点是皮红、黄,蜡如脂肪,肌肉褐色,盐味鲜美,香气浓郁,不油腻;四川的肉切成5厘米宽的条状,然后腌制、清洗和干燥。产品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼和腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉和腊驴肉,山西长治的腊驴肉和甘肃的腊牛肉。广西腊肠

广西腊肉

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关键词:广西腊味,广西腊肠,广西腊肉

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