腊肉是指由压制肉制成，然后烘烤（或暴露在阳光下）的加工产品。它具有很强的防腐能力，可以延长储存时间，增加独特的风味。它是一种中国压制肉，主要流行于四川、湖南和广东，但在南方其他地区也有制作。因为它通常在农历月份被晒干，所以被称为“压肉”。广西腊味

腊肉产于中国北部和南部。在南方，压制猪肉较多，而在北方，主要是压制牛肉。压肉有很多种。由于产地和加工方法不同，同一品种有其自身的特点。

原料有猪肉、羊肉及其肠子、鸡肉、鸭、鱼等；从产地来看，有广东、湖南、云南、四川等。

广式腊肉以其干猪肚条而闻名。它是由猪肋排经过腌制和烘烤而成的。它的特点是选材严格，制备精细，色泽金黄，条纹整齐，气味柔和，味道香甜等。

湖南压肉，又称三湘压肉，是用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪，经过切割、配辅料、腌制、盐洗、风干、烟熏六道工序制成的，其特点是皮红、黄，蜡如脂肪，肌肉褐色，盐味鲜美，香气浓郁，不油腻；四川的肉切成5厘米宽的条状，然后腌制、清洗和干燥。产品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼和腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉和腊驴肉，山西长治的腊驴肉和甘肃的腊牛肉。广西腊肠

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