如果烤肉颜色鲜艳，肌肉鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色，身体干燥、结实、有弹性，具有烤肉应有的烤香味，则为优质烟熏肉。相反，如果肉是暗淡的、黄色的、涂漆的、柔软的、无弹性的、有粘液、酸败或其他异味，那么它就是变质或有缺陷的。广西腊肉

腊肉，一种美味又营养的食物，普通人可以吃，但也不适合老年人食用；胃和十二指肠溃疡患者较快。如果你暂时放下“味道”，从营养和健康的角度来看，腊肉可能真的不是适合较多人的食物，尤其是对于患有高血脂、高血糖、高血压等慢性病的患者和老年朋友。

首先，腊肉的脂肪含量比较高。就重量而言，大概100克腊肉的脂肪含量高达50%左右；不仅如此，腊肉还可能含有大量的胆固醇，胆固醇高达123毫克左右，比猪肉高一半。比较多的证据表明，饱和脂肪和胆固醇可能是导致高血脂的“危险因素”。其次，压制肉的营养损失较高。在生产过程中，肉中的较多维生素和微量元素几乎流失，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物类型。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“更糟”。第三，腊肉的含盐量较高。腊肉的钠含量几乎为800毫克，是猪肉平均含量的十倍多。长时间吃大量培根几乎会导致盐摄入过多，这会恶化或导致血压升高或波动。

腊肉是一种腌制食品，它含有大量的盐，所以不能每顿都吃；这超过了人体每日较大盐摄入量；因此，它被用作调节生活的食谱；当然，你可以多次烹饪或使用烹饪，以尽可能减少肉的含盐量，这样你可以吃得比较多；同时，你可以享受简单的熏肉味道。广西腊肠

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