腌腊肉制品分类：腌腊肉制品是指原料肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟加工。按配料和加工方法的差异，可将腌腊肉制品分为咸内、腊肉、酱（封）肉、风肉和火腿。广西腊味

咸肉原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟加工，如咸猪肉、咸牛肉等。腊肉原料肉经腌制后，再经晾晒或烘烤干燥等工艺加工而成的生肉类制品。食用前需经熟加工，有腊香味。酱（封）肉原料肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后，再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的色棕红。有酱香味的生肉类制品，食用前需经熟制。风肉原料肉经腌制、洗晒气某些产品无此工序）、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品，食用前需经熟加工，如风干牛肉、风干羊肉等。

腌腊制品是半于水分食品，这类产品一般可贮性较佳，在非制冷条件下可较长时间贮存。腌腊制品的特点如下:在较为简单的条件下也可制作，易于加工生产。不同产品具有消费者喜爱的传统腌腊味和独特风味。在其加工中一般都经干燥脱水，因此重量轻，易于运输。可贮性佳，即使在非制冷条件下也能较长期贮存，有的产品的时间可长达6、8个月。广西腊肠

以上内容由互联网收集整理，版权归原创作者所有，如有侵权请联系我们处理删除内容，谢谢！