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腌腊肉制品有什么特点

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腌腊肉制品有什么特点

2022-10-09
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腌腊肉制品分类:腌腊肉制品是指原料肉经腌制、酱渍、晾晒(或不晾晒)、烘烤等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟加工。按配料和加工方法的差异,可将腌腊肉制品分为咸内、腊肉、酱(封)肉、风肉和火腿。广西腊味

咸肉原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟加工,如咸猪肉、咸牛肉等。腊肉原料肉经腌制后,再经晾晒或烘烤干燥等工艺加工而成的生肉类制品。食用前需经熟加工,有腊香味。酱(封)肉原料肉用食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后,再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的色棕红。有酱香味的生肉类制品,食用前需经熟制。风肉原料肉经腌制、洗晒气某些产品无此工序)、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品,食用前需经熟加工,如风干牛肉、风干羊肉等。

腌腊制品是半于水分食品,这类产品一般可贮性较佳,在非制冷条件下可较长时间贮存。腌腊制品的特点如下:在较为简单的条件下也可制作,易于加工生产。不同产品具有消费者喜爱的传统腌腊味和独特风味。在其加工中一般都经干燥脱水,因此重量轻,易于运输。可贮性佳,即使在非制冷条件下也能较长期贮存,有的产品的时间可长达6、8个月。广西腊肠

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