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用针刺一些小眼睛，以完全干燥广式腊肠内部并防止变质。例如，冬天很冷。不要将煮熟的香肠放在窗户外面，只需将它们挂在厨房或阳台上以防止阳光直射，否则它会改变。一旦水变干并且表面出现皱纹，就可以吃香肠了。如果长时间暴露在阳光下，香肠将脱水并且味道会非常干燥。未加工的香肠可以在冰箱中保鲜。南部潮湿的天气实际上更适合制作香肠。
它应该在晴天进行，并且至少应该连续三到四天晴天。否则，香肠会发粘，发黑甚至发霉；制成的香肠不应太早暴露在阳光下，否则白葡萄酒会蒸发太快而影响减弱。
可以适当调整成分的比例，并可以根据不同的口味习惯添加一些胡椒粉，辣椒粉或其他香料作为特殊调味料。
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