腊肠是指以肉类为原料，切丁，掺入辅料，灌入动物肠衣，发酵熟化而成的具有中特色风味的肉制品，是肉类制品中品种较多的一类产品。现在市面上的腊肠品牌有好多种，可以通过以下方法来判断好坏：

无论是包装好的还是散装的，腊肠的品牌名称、产地、生产日期、规格、食用方式和储存方式等标签内容都要清晰。产品色泽光润，瘦肉呈天然红色或枣红色，脂肪呈白色，条纹均匀，无杂质；残次腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清，色泽昏暗，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大赤色”（运用工业色素所形成的），条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。

好的腊肠摸起来干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面光滑，肉质光滑，无杂质，肥瘦分明，手感好；残次腊肠手摸湿润，质感浮松，空隙大，杂质比较多，含有淀粉、猪血浆等。好的腊肠切面香气浓郁，具有腊味固有的香气和蜡味；而劣质的香肠没有这种味道，有的还散发着陈腐和酸败的气息。广西腊味

制作腊肠前，要注意接下来几天的天气。如果天色阴暗，有雨水或潮湿的痕迹，则不宜进行，因为制作出来的湿腊肠不能暴露在直射下阳光或冷风，味道可能会发生变化。腊肠将在阳光下准备暴晒大约三到四天。广西腊肠

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