腊肉是一种食品生产和肉类保存技术，例如将动物肉剁成泥状，然后塞入肠衣中制成的长圆柱形管状食品。腊肉是通过腌制肉类然后烘烤（或暴露在阳光下）制成的加工产品。腊肉防腐能力较新鲜肉类时间长，可延长保质期，增添特别的风味。广西腊味

灌肠腊味不加淀粉，可长期保存，煮熟后即可食用。腊味的种类也很多，主要分为川式腊肉和广味腊肉。主要区别在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而在湖南区域则有咸味而非辣味的腊味。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成八字形晾干。加工后的腊味具有独特的味道和方便携带的特点。广西腊肠

腊味生产是为迎接新的一年准备的一项重大工程。冬天来临的时候，有些家庭会宰杀自己的猪来做腊肠和腊肉，好在年夜饭上一家人吃着腊味。腊味有一种独特的味道。以前腊肉是每年春节前做的食物，现在一年四季都可以吃。不过，过年吃家常腊肉已经成为南方许多地区的一种习惯，并保留到现在。

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