配料：猪肉肥瘦4：6或3：7、酱油、盐、白糖、盐、白酒、红曲米粉

步骤1：将肥肉切成丁。广西腊味

步骤2：瘦肉切成条，也可以切成丁。

步骤3：将肥肉和瘦肉放在一起，加入所有香料，搅拌均匀，腌制几个小时。

步骤4：预先用水冲洗和润湿清洗肠衣再腌渍。

步骤5：将肠衣的一端放在漏斗上。

步骤6：将腌制好的肉倒入漏斗中。

步骤7：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，别堵在一个位置了。

步骤8：填完后，用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结，再用针在表面戳孔。广西腊肠

步骤9：挂在阴凉通风处晾晒十天左右。 如果要长期存放，请经常取出再晒晒。

猪肉适合做香肠馅的部位是前肩，又称“前肘”，也可以用后肩或后肘。 不用料酒选白酒，腌肉的时候，可以用酒去腥味，增强香味。这里面还有知识：高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；北方老酒：去腥，颜色深；南方花雕：去腥，颜色浅；葡萄酒：香气浓，颜色深。灌香肠时调料的配比很重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

风干肠也讲究天气，风干肠比较适合的日子是晴天，气温在15℃以下，湿度在60%以下，建议放在北面通风的地方，并且不要让阳光直接照射在腊肠表面。

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