鲜肉不易保存，常制成腊肉腊肠。夏季，将花椒晒干再磨成粉，加盐，小火翻炒。将干净的肉与盐和胡椒等比例混合，并以瓦缸腌制几天。灌蜡肠别有趣味，要注意肥瘦的比例，香料和调味料的混合。四川味重而香，辣味平衡，麻感辣感同存，广味就甜些。将晒干的腊肉浸泡在盐和胡椒中，风过的腊肠微微起皱，就可以进入熏制过程了。肉条挂在火坑上，下面是松柏枝和新鲜的柴火，不怎么着火，只冒出淡淡的白烟，可以加一些黄豆秸根，橙黄的橘皮尽可堆叠在一旁，余烬会散发出独特的植物气味。有了各类自然风物的加持，腊肉会更有风味。广西腊肠

喜欢吃轻烟熏的，烟熏几天后就可以吃了。火光太旺盛的话，腊肉就会被熏得黑黢黢的。比较常用以及简单的吃法就是在煮饭的时候加几块腊肉腊肠，腊肉汁进入到米粒里，米粒会变的别有风味。腊肉的吃法有很多种，不拘一格。从灶上拿下来的腊肉皱缩略干，用水洗干净，炖煮得宜。与鲜肉的粉红色不同，咸肉在盐分和时间的刺激下，增加了一种别样的色泽。

炒腊肉是不必有多高超的厨艺，蒜苗或青椒咸菜通常用来搭配腊肉。或者煮一锅腊排骨汤、土豆腊肉汤，也是可以的。腊肉香肠切细丁炒饭，腊肉的油脂紧紧地包裹在每一粒米上，油光闪闪，食之味佳。腊肉耐储存，随吃随煮。广西腊肉

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