肉类加工厂的建筑物、设备、工具和其他机械，包括燃气、供水和排水系统，必须始终保持较好的状态。进厂的原料和辅料必须符合卫生和质量标准，肉类及副产品必须有兽医检疫证明。药草、香料、染料、粘性物质、染料等必须品质纯正，符合卫生标准和食品添加剂卫生管理方法的规定。广西腊肉

各道工序必须严格遵守操作规程，操作人员不能随意调换工作，每道工序都要配备容器、车辆和工具，避免工序间的交叉污染。必须避免操作人员对加工产品的污染。操作人员必须穿着干净的工作服和帽子，养成上下班洗手清洁的习惯，不在公共场所穿工作服、靴子和鞋子，使用过程中要时刻保持好自己的手和工具的清洁。加工用水必须符合饮用水卫生标准，非饮用水产生的蒸汽不得用于烹制肉制品。生产加工人员不得将危险品和干扰食品卫生的个人物品带入车间，不得佩戴戒指。管理人员及参观人员需符合卫生要求后才能进入车间。 

生产车间的卫生要求：土壤应防水、防滑、耐腐蚀、易清洗、清洁，有好的排水坡度和符合卫生要求的废水排放系统，土壤不应积水。墙体应防水、防潮、防霉、易清洁、清洁，墙裙应砌2m以上的白色或淡色瓷砖及其他防水材料。广西腊肠

顶角、墙角和地板角应成弧形，天花板应防霉，防止灰尘积聚和冷凝水，并易于清洁。门窗必须采用密闭、不变形的防水材料。车辆必须配备有效的驱蝇和驱虫装置。肉类加工车间的电梯应原料与成品分开专用，以防交叉污染。

生产车间卫生设施：车间出入口必须有适合车辆和工人靴子、鞋子清洁的池。进出工作场所和适当的垃圾填埋场必须有足够的洗手和清洁设施。必须有足够的生产用水，水的卫生标准必须达到饮用水净化标准。污水和废气处理系统必须定期检查和维护，废水和废气排放必须符合相应法规和标准。生产车间照明电源系统的生产电源和输电线路应置于地埋层，建议不设拉线开关。生产车间应有充足的自然和人工照明，照明灯具的光泽不应影响被加工物的真实颜色，分布和亮度应满足加工操作人员各工序的工作需要，并应有保护设备。安装以防止损坏照明设备和食品污染。车间应有好的通风设备，尤其是蒸汽发生车间，避免冷凝水和水蒸气异味的积聚，成品仓库和小型包装车间应配备空调设备。更衣室和厕所等设施必须适应工作场所的人数。更衣室有单独的壁橱，地板由易于清洁的有毒材料制成。墙壁应铺有白色瓷砖，这些区域应采光良好、通风好有防蝇、防虫设施。

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