腊肠的做法步骤，和广西腊肉来看看吧。

1、灌腊肠较好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦较好。

2、把猪肉切割成2厘米见方的一小块。

3、切开的肉放进盆里。

4、再加上调料。

5、拿手搅拌均匀。

6、扣上保鲜膜腌制二十四钟头进味。

7、猪肠衣先用温开水洗去表层的盐粒。

8、再在温开水中浸泡5钟头以上。

9、泡好的猪肠衣再套在水龙头上清洗一下子猪肠衣的内部。

10、灌肠的专用工具。

12、把腌好的肉慢慢的塞进猪肠衣里，特别注意，不可以塞的太紧，那样猪肠衣比较容易破。

14、猪肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下子。

15、灌好的香肠找一个阴凉处通风的地区挂在一起风干（通常4到7天就可以）。

广西腊肠提醒您：腊肉在常温储存，农历三月之前味道是较正宗的时候，伴随着气温的升高，腊肉尽管肉质不变，但味会变得刺喉。因此农历三月以后，腊肉就不可以在常温储存了。

储存腊肉时要特别注意，不要将腊肉挂在太阳底下暴晒，不然会出很多的油，影响腊肉的口感和品质；其次，应特别注意防止大风直吹腊肉，防止腊肉太干太硬。

依据经验，较好的储存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放到冰箱的冷藏室，那样就可以长久储存。假如储存得好，即使三年五年也不会变味、不容易生虫。

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