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1、先将猪肉皮上残留的毛用刀刮干净，切割成3厘米宽的条形，用竹签扎些小孔，以利于进味。
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出放凉。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖搓揉，放到陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉往上，上边一层皮往上，用重物压上。冬春季两天翻一回，脆约5天取出来，秋季放到凉爽之处，每天倒翻一到2次，脆约2天取出来，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂在自然通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，途中移动一回，使烟都熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于自然通风独到之处便可。
广西腊肉厂家提醒您：
1、猪肉宜选皮肉肥瘦相接的后腿肉或五花三层肉。
2、熏料上若加桔皮少量，腊肉香气更为浓厚。
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