腊肠指的是用肉末再加一点调味品，搅拌均匀后灌入动物肠衣，发酵干制作的一类肉制品。而每个地区的腊肠味道又有差别，尽管味道上有差别，可是制作过程是相一致的，因此差别单单是在调味品上。快和广西腊肠一起来看看吧。

腊肠的做法

1、原料

猪后腿肉，猪小肠。

2、调味品

食用盐，生抽，白糖，葡萄糖，白酒，生姜，十三香，胡椒粉。

3、工具

漏斗，棉绳，剪刀。

4、做法

选择的猪肉也是有规定的，要瘦肉和肥肉都会有的，依据喜欢的味道可以选择肥瘦比例。

腌制猪肉

将挑好的猪肉绞成肉丁，后将生姜打磨出生姜汁，添加到猪肉丁中，再添加食用盐，生抽，白糖，白酒，十三香，胡椒粉这一些调味品，添加的量则依据自己的味道来决定。

制作肠衣

在选择猪小肠的过程中，要选择完整的，一条猪小肠类似有3-4尺的长度，不能选择切碎的猪小肠，也不能选择有破损的猪小肠，便是要选择完整的猪小肠。

灌肠

灌满肉后，用棉绳在腊肠上绑紧，在灌肉的过程中要留意用手搓一下，搓匀称，而且肉要灌满，不必留空气，每20厘米左右就用棉绳打一个结，直到后面灌完一条肠衣。

晒腊肠

把灌好的腊肠放到阳光底下暴晒二三天，晒好后再弄到干燥通风的地区风干五到十天左右。

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