腊肉是指肉经过腌制，然后熏烤（或在阳光下曝晒）的加工产品。腊肉可以延长保存时间，增加独特的风味，这是与咸肉的主要区别。过去，由于老百姓不能随时买到肉，一般在三四月份买小猪，在农历十二月中下旬宰杀。腊肉是一种腌肉。腊肉在中国北方和南方都有出产。在南方，腌腊猪肉较多。它主要流行于四川、湖南和广东，但在其他地区也有生产。在南方，因为这通常在农历十二月腌制。故称“腊肉。北方主要腌牛肉。腊肉品种很多，同一品种因产地不同，加工方法不同各有特色。广西腊味

由于当时没有冰箱之类的东西，所以不能长时间存放食物。但是，如果先盐腌后烟熏（不同的地方，熏制的食物不同），可以保留来年的立春（立春后泉水灌满，食物容易发霉、起毛、腐烂、变质)。这种肉是柏枝熏制而成的，保存时间较长，成为当地风味独特的食物。烟熏腊肉表里一致，煮熟后切成片，透明有光泽，红黄相间，味甘，肥不腻口，瘦不塞牙。广西腊肉

原料方面，有猪肉、羊肉及其脏器、鸡、鸭、鱼等；由于所选原料的部位不同，种类繁多。如果腊肉颜色鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，肉质干燥、紧实、有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，如果果肉呈灰白色，脂肪呈黄色，有菌斑，肉质松软无弹性，有粘液、酸败味或其它异味，则为劣质或次品。

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