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腊肉家常做法

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腊肉家常做法

2022-06-09
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腊肉是我国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南、广东等地,因通常在农历腊月腌制,故称“腊肉”。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和香料腌制再经风干或熏制而成。广西腊味

腊肉的外层比较脏,拿到的时候先用温水和刷子把表面的灰洗干净,刷一下皮和肉。刷干净后切成两三块放入锅中,加水盖过腊肉,先大火煮开,然后中小火煮25分钟,直到油脂部分呈透明状。去除表面污垢,二是要让腊肉基本熟透,也是让腊肉口感嫩一些,不然直接炒会很硬,咬不动。

让煮熟的腊肉稍凉,准备姜片、干红辣椒和蒜苗(有的地方叫大蒜叶子),洗净切大块。加入适量新鲜切下的腊肉,再加入姜片炒香,再加入切成条的腊肉皮,翻炒一下,放入切片的腊肉,翻炒,翻炒十几秒倒入少量生抽,再次翻炒,等到稍微锅有点干的时候加一点水,不要多哦,这时候放入蒜苗和红辣椒段,大火快速翻炒,蒜苗一软就可以出锅啦。广西腊肉

由于腊肉在制作过程中已经使用了大量的盐,所以在烹制过程中建议不要加盐,以控制膳食中盐的摄入量。如果还有其他食物搭配炒腊肉,可以先把腊肉炒一会再加入蔬菜,也可以起到给蔬菜调料的作用。

广西腊肉

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