这取决于霉变的程度。不要吃发霉或有强烈气味的腊肉。如果腊肉开始发霉，切下乳白色部分，用温水清洗。干肉是干的，一般不会发霉。然而，如果南方处于潮湿地区，保存不够严密，并且穿孔肉在生产过程中没有干燥，这将导致穿孔肉发霉。如果数字较大，这是一个比较大的损失。因此，保存和生产过程中的每一步都须尽可能做好，这样穿孔的肉就不会发霉。

切掉发霉的部分，用温水清洗培根，然后用白酒清洗，然后用微波炉加热或用小火直接干燥。或者如果你想保存它，你可以用干净的纸把它包起来，然后包上几层报纸，放在木炭或石灰的容器里，或者放在米缸里。如果天气晴朗，你可以经常带它出去晒太阳。直接用清水清洗，然后放在阳光下晒。加盐后，将其悬挂在通风处；或者你可以选择用淘米水清洗，这比清水容易清洗发霉的想法，并且你可以在暴露后食用它们。广西腊味

一、显示颜色

1.优质腊肉：色泽鲜艳，瘦肉鲜红色或深红色，肥肉透明或乳白色，外观干燥，无霉斑；

2.烟熏不好的肉：肉是灰色的，无光泽，脂肪是黄色的，有霉斑，肉是松散的，柔软的，没有弹性，有粘液。

二、香味：

1.优质腊肉：切面香气浓郁，肉质较好，混合了干燥时的香草味和烟熏时的烟熏味；

2.劣质烟熏肉：脂肪有酸败、粗糙、气味或其他异味，或有显著的化学试剂气味。

三、用手触摸

1.优质腊肉：肉质干燥、紧实、手指按压、无痕迹且富有弹性；

2.烟熏不好的肉：肉软而无弹性，用手指触摸后有显著的痕迹，表面潮湿且有粘液，霉菌污渍无法去除。广西腊肠

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