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对于肉制品怎样进行腌腊

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对于肉制品怎样进行腌腊

2022-11-21
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腌肉是比较有特色的。它通常在农历腊月晒干,因此被称为“腊肉”。中国北方和南方都可能会生产腊肉,南方有比较多的调味猪肉,北方可能是调味牛肉为主。烟熏肉有比较多种类,同一品种由于产地和加工方法的不同,有其自身的特点。按原料分,有猪肉、羊肉及其肠、鸡、鸭、鱼等;由于原材料的不同,有较多的品种。干猪肉比较出名的是它的干猪肚条。它可能是由猪肋骨经过腌制和烘烤制成的。具有选材比较严格、制作精细、色泽金黄、条纹整齐、气味柔和、味道甜美的特点,肉类产品可能会在我们的生活中不可或缺,包括香肠批发产品和肉类产品。广西腊味

首先须选择原材料。通常,培根是由猪肋骨、条纹猪肉、骨头肉等制成的。肉类色泽须比较良好,出血量充足,并通过卫生检验部门的检疫检验。如果是新鲜的,应将其铺开并冷却;对于冻肉,须解冻。为了加速腌制,在肉上切一个刀口。刀刃的大小和深度取决于固化期间的温度和肌肉的厚度。然后把切好的肉放在3度左右腌制。温度比较高,固化过程会比较快,容易损坏;如果温度较低,腌制速度比较慢,味道会好。如果采用干腌法,则是将肉重大概14%的盐和0.05%左右的亚硝酸盐混合,涂抹在肉的表面,在肉的较厚部分多摩擦,然后将肉与盐一起堆叠。广西腊肠

广西腊肉

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