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腊肠的制作方法

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腊肠的制作方法

2022-07-13
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你吃过广西腊肠吗?腊肠是一种保存食物的技术,它是将动物肉绞碎成泥状,然后填入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。 腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。接下来给大家介绍一下腊肠的制作方法。

切块:先将瘦肉切肉片,再切成肉条,之后切成小方丁。

瘦肉丁用盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌制:将洗净的肥瘦肉碎混合,加入香料搅拌均匀,腌制8小时左右。每两个小时上下翻动一次,使调味均匀,腌制时避免高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。广西腊肉

盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,按15厘米左右长度翅结,分成小段。

晾晒:将香肠塞好扎好,挂在通风处风干半个月左右,用手指捏住试一试,直到没有变形。不要暴晒,否则肥肉油腻无味,瘦肉颜色加深。

保存:保持清洁,不沾染灰尘,用食品袋盖住,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片。

广西腊味

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